Apple Cider Lotus Cake

Ich habe den Kuchen zu einen Tantenabend gemacht, der bei uns einmal im Jahr statt findet. Ich wollte etwas herbstliches machen. So entstand etwas mit Apfel und Gewürzen und weil ich es optisch auch zeigen wollte, habe ich mich für Apfelformen entschieden. Es ist ein würziger fruchtiger Kuchen. Der mit den knusprigen Praline noch eine Überraschung bittet. Ich habe sowohl selbstgemachte Apfelbutter (sehr dickes Apfelmus) als auch Praline benutzt. 

Meine Tanten waren begeistert und fanden das Verhältnis vom Apfel sogar besser als von großen Kuchen. 

 

 

 

 

 

Zutaten Apfel-Cranberry-Kompott:

•  70 g Zucker
• 20 g Zitronensaft
• 1 ½ Tl Glühweingewürz
• 60 g frische Cranberries
• 100 g sauren Apfel
• 70 g Apfelsaft
• 5 g Butter
• 3,4 g Gelatine

Zutaten Kuchen:

•  100 g Mehl
• 1/2 Tl Backpulver
• 1 Msp. Natron
• 1/4 Tl Salz
• 1/2 Tl Zimt
• 1/2 Tl Pumpkin Spice
• 25 g (Apfelreduktion) +60 g brauner Zucker
• 30 Zucker
• 75 ml Öl
• 1 Ei
• 60 Apfelbutter
• 1/2 Tl Vanilleextrakt
• 240 ml Apple Cider
• 1 Zimtstange

Zutaten Lotuscreme: 

• 80 g Vollmilch

• 80 g Sahne

• 1/2 Tl Vanilleextrakt

• 4 Eigelb

• 15 g Zucker

• 175 g Lotus-Biscoff Creme

• 8,5 g Gelatine

• 180 g Schlagsahne

Außerdem: 

• Praline
• Schokolade
• grüne Lebensmittelfarbe
• Marzipan
• weißes und rotes Velvet Spray

Zubereitung Cranberry Kompott: 

1. Die Gelatine in Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Apfel in kleine Stückchen schneiden.

2. Zucker, Zitronensaft, Glühweingewürz und Cranberries in einem kleinen Topf 5 Minuten kochen lassen.

3. Dann die Apfelwürfel, -Saft und die Butter hinzugeben und weiter kochen bis die Äpfel weich sind.

4. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine ins Kompott rühren.

5. Die Fruchtzubereitung in einer kleinen und mini kleinen halbrunden Kuchenformen füllen und einfrieren. 

6. Wenn sie fest mit den Praline auffüllen.

Zubereitung Kuchen: 

1. Apfelwein mit braunen Zucker und Zimtstangen zum kochen bringen und 30 min. einreduzieren lassen. Zimtstange entfernen und vollständig abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 175 °C. Kleine Springform mit Backpapier auskleiden.
3. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Pumpkin Spice in einer Schüssel vermischen.
4. In einer weiteren Schüssel braunen Zucker, Kristallzucker und Öl  verrühren.
5. Eier unterrühren, dann Apfelmus, Vanille und 30 ml abgekühlte Apfelweinredution.
6. Trockene Zutaten unterheben, bis sie sich gerade vermischt haben und in die Springform geben
7.  Ca. 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
8. Dann Kreis ausstechen die so groß sind, wie die Apfelbackformen und die Elipsenform

Zubereitung Lotuscreme:

1. Die Gelatine in Wasser nach Packungsanweisung einweichen.
2. Eigelb und Zucker verrühren.
3. Milch und Sahne zusammen mit der Vanille zum Kochen bringen.
4. Die heiße Sahnemilch zur Eimasse geben und gut verrühren. Alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen bis es andickt.
5. Vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren.
6. Die heiße Creme über die Lotus-Biscoff Creme geben und mit einem Stabmixer durchmixen.
7. Die Creme auf ca. 30 Grad abkühlen lassen und dann nach und nach die halbsteif geschlagene Sahne unterziehen.
8. Die hälfte der Creme in den Apfelformen und in der Elipsenform füllen.
9. Das Apfelcranberry-Kompott aus den Formen drücken und in die Lotuscreme geben und mit den rest der Creme bedecken.
10. Nun die Kuchenplatten darauf geben und wieder einfrieren. 

Vollendung: 

1. Marzipan grün einfärben und Blätter formen. 
2. Schokolade schmelzen und in kleinen länglichen Formen gießen 
3.  Kuchen aus den Gefriere nehmen und den großen Kuchen mit den weißen Velvet einsprühen und die Äpfel mit den roten. 
4. In der Mitte des Apfel noch den Schokoladenstift geben und das Blatt drauf geben. 
5. Drei Äpfel auf der Torte geben und servieren.