dark choco pepermint cookie

In der Winterzeit habe ich sehr viel Lust auf die Kombination aus Schokolade und Minze gehabt. So dass ich mir einige Gebäcke damit gebacken habe. Dazu gehörte auch dieser Cookie. Er ist weich besonders, wenn man ihn nochmal erwärmt und auch sehr saftig mit der vielen Schokolade. Damit er nicht ganz so reichhaltig ist und ich sie auch gerade da hatte, habe ich leichtere Schokolade von Ahead benutzt. Er ist wirklich sehr schokoladig, aber auch intensiv von Minzgeschmack. Wer weniger Minze möchte nimmt nur einen Tropfen für den Teig und in der weißen Schokolade keins. Die Minz Kissen in den Teig haben auch etwas Crunch, so dass es eine Mischung aus weichen Keks und Crunch war. Für mich waren sie so genau die richtige Balance aus weichem und knusprigen, Minz- und Schokoladengeschmack.

Zutaten:

• 15 g Mehl
•  1/4 TL Backpulver
• etwas Salz
• 110 g + 40 halbsüße Schokolade (light ahead)
• 15 g+ 45 g Butter
• 80 g Zucker (oder Zuckerersatz)
• 1 Ei
• etwas Vanilleextrakt
• 3 Tropfen Minzöl
• 42 g Candy Cane Schokolade und/oder Minz Kissen + etwas fürs Topping
• 80 g weiße Schokolade
• 60 ml Sahne

Zubereitung: 

1. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren hinein sieben.
2. 15 g Butter und 110 g Schokolade in einer Schüssel geben und vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen lassen und verrühren so dass es eine Masse ergibt. Danach etwas abkühlen lassen.
3. Den Zucker und das Eier in die Schüssel 5 Minuten aufschlagen.
4. Dann die Schokoladenmischung, Vanilleextrakt und 2 Tropfen Minzeöl hinzu und verrühren.
5. Jetzt wird die Mehlmischung untergehoben, danach die restlichen Schokoladen- und Candy Cane Schokoladenstückchen. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
6. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen
7. Den Teig auf das Backblech verteilen. Es sollten 5 Teigkugeln mit abstand auf den Bleck liegen und diese ca. 12 Minuten backen und abkühlen lassen.
8. Die weiße Schokolade mit der Sahne in der Mikrowelle schmelzen und verrühren.
9. Die restliche Butter und das Minzöl zufügen und abkühlen lassen.
10. Abgekühlte Mischung aufschlagen und auf die Keks verteilen und mit Candy Cane Schokolade dekorieren.