Ich habe zwei Varianten der Erdbeer-Bananen-Muffins gemacht. Der Grundaufbau war gleich, doch in dem ersten hatte ich gefriergetrocknete Erdbeeren und in den zweiten frische. Ich muss sagen, dass ich die Sorte mit den frischen besser fand, weil sie noch saftiger war. Doch beide schmeckten gut nach der Banane und die zweite Variante noch mehr nach Erdbeeren. Ich glaub bei der ersten müssten noch mehr getrocknete Erdbeeren in den Teig. Ich mag hier nicht nur den lockeren Teig, sondern auch den süßen weißen Schokoladen-Erdbeerkern, der eine kleine Überraschung ist. Außen gab es dann noch knusprige, leicht salzige Butterstreusel. So mag ich die Erdbeerzeit und werde es nochmal mit Rhabarber probieren.
Varinate 1 mit gefriergetrockneten Erdbeeren
Zutaten für 6 große Muffins:
- 15 g gesalzene Meersalz Butter
- 135 g Mehl
- 40 g Zucker
- 50 Birkenzucker oder Zucker
- 3 Tropfen Erdbeeraroma
- 55 g Joghurt Butter
- 30 g Bananenpulver
- 4 Tropfen Bananenaroma
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1/2 Tl Natron
- 85 ml Buttermilch
- 10 g gefriergetrocknete Erdbeerstücke
- 60 g weiße Erdbeerschokolade (z.B. Aldi Spaghetti Eis Schokoalde)
Zubereitung:
- 20 g Mehl, 15 Zucker, 15 g kalte Butter in Stücken und Erdbeeraroma in einer Schüssel geben und so lange verkneten bis Streusel entstanden sind. Die Streusel in die Gefriertruhe geben bis zur Weiterverwendung.
- Schokolade klein schneiden
- Backofen auf 220 °C vorheizen, Joghurt Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Restliches Mehl, mit den Backpulver und Natron in einer Schüssel sieben und Bananenpulver unterrühren.
- Butter mit den Zucker und (Birkenzucker) vermischen und dann das Ei hinzufügen und verrühren bis es eine helle lockere Masse wird.
- Buttermilch und hinzufügen. Wer es intensiver möchte Bananenaroma oder mehr Bananenpulver zugeben. Alles kurz verrühren und dann noch die Mehlmischung einarbeiten.
- Die Erdbeeren darüber klein brechen und unterheben. Die Hälfte des Teig in die 6 Muffinsförmchen verteilen und die Hälfte der Schokolade darein stecken. das ganze wiederholen und 10 Minuten warten
- Die Streusel aus den Gefrierschrank nehmen und auf die Muffin verteilen.
- Die Muffins 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C runterstellen und weitere 10 Min backen. Danach etwas abkühlen lassen und genießen.
Nährwerte pro Stück ca. 305 kcal
Variante 2. mit frischen Erdbeeren
Zutaten für 6 große Muffins:
- 15 g gesalzene Meersalz Butter
- 135 g Mehl
- 40 g Zucker
- 50 Birkenzucker oder Zucker
- 3 Tropfen Erdbeeraroma
- 10 g gefriergetrocknetes Erdbeerpulver
- 55 g Joghurt Butter
- 6 Tropfen Bananenaroma/ 40 g Bananenpulver
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1/2 Tl Natron
- 85 ml Buttermilch
- 100 g Erdbeeren
- 60 g weiße Erdbeerschokolade (z.B. Aldi Spaghetti Eis Schokoalde)
Zubereitung:
- 20 g Mehl, 15 Zucker, 15 g kalte Butter in Stücken, Erdbeeraroma und Erdbeerpulver in einer Schüssel geben und so lange verkneten bis Streusel entstanden sind. Die Streusel in die Gefriertruhe geben bis zur Weiterverwendung.
- Schokolade klein schneiden
- Backofen auf 220 °C vorheizen, Joghurt Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Restliches Mehl, mit den Backpulver und Natron in einer Schüssel sieben und unterrühren.
- Butter mit den Zucker und (Birkenzucker) vermischen und dann das Ei hinzufügen und verrühren bis es eine helle lockere Masse wird.
- Buttermilch und hinzufügen. Wer es intensiver möchte Bananenaroma oder Bananenpulver zugeben. Alles kurz verrühren und dann noch die Mehlmischung einarbeiten.
- Die Erdbeeren klein schneiden und unterheben. Die Hälfte des Teig in die 6 Muffinsförmchen verteilen und die Hälfte der Schokolade darein stecken. das ganze wiederholen und 10 Minuten warten
- Die Streusel aus den Gefrierschrank nehmen und auf die Muffin verteilen.
- Die Muffins 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C runterstellen und weitere 10 Min backen. Danach etwas abkühlen lassen und genießen.
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