Von eine Freundin inspiriert habe ich ein Kuchen mit Malzmilch gemacht. Ich hatte schonmal einen Keks mit diesen Malzmilchpulver gemacht und fand ihn selbst recht gut. Es schmeckt etwas nach Cornflakes. So auch der Name Frühstückskuchen und das Topping aus knusprigen Cornflakes. Ich mag es, wenn es unterschiedliche Konsistenzen gibt. Dazu noch die saftigen Blaubeeren im Teig.
Zutaten:
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 230 ml Buttermilch
- 55 g geschmolzene Butter
- 55 ml Rapsöl
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 30 g + 5 g Malzmilchpulver
- 1 Tl Backpulver
- ½ Tl Natron
- ½ Tl Salz
- 150 g Mehl
- Blaubeeren nach belieben
- 60 g Puderzucker
- 1/2 Tl Vanilleextrakt
- Cornflakes nach belieben
Zubereitung:
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen und eine kleine Form (20 cm Umfang) mit Backpapier auslegen, die Butter schmelzen.
- 30 g Malzmilchpulver, Backpulver, Natron, Salz und Mehl in einer Schüssel sieben und vermischen.
- Zucker und Ei in einer anderen Schüssel schaumig schlagen.
- Danach die Buttermilch, geschmolzene Butter, Öl und Vanille hinzufügen und verquirle, bis alles vermischt ist
- Nun das Mehlgemisch hinzufügen und kurz unterheben. Nicht zu lange verrühren.
- Zum Schluss noch die Blaubeeren unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und im Ofen 45 Minuten backen. Nach dem er 10 Minuten abgekühlt ist kann er mit der Glasur bestrichen werden und mit den Cornflakes bestreut.
- Für die Glasur Puderzucker mit 5 g Malzmilchpulver, 2 El Wasser und Vanilleextrakt verrühren.
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