Ich wollte die Rhabarberzeit ausnutzen also habe ich mir Muffins gebacken, die weniger Fett und Zucker habe. Dafür habe ich eine Light Butter und Birkenzucker benutzt. Nur für die Streusel habe ich echte Butter verwendet. Der Teig ist locker geworden und hat außer dem Rhabarber noch eine Überraschung in der Mitte. Eine schokolierte Frucht. Ich hatte mir vor kurzen schokolierte gefrorene Früchte gekauft und die Idee gehabt den Rest zu verbacken. Jeder 2. Muffin hatte eine andere Frucht. So gab es einen mit Mango und Vollmilchschokolade, eine Kirsche in weißer Schokolade und eine Himbeere in Pistazienfettglasur. Den Teig habe ich mit einen Aromapulver aromatisiert. So war es ein Zitronenmuffin mit sauren Rhabarberstücke, eine süßen Fruchtkern und knusprig, süße Streusel. Eine gute Mischung für mich.
Zutaten für 6 Muffins:
- 15 g gesalzene Meersalz Butter
- 135 g Mehl
- 20 g Zucker
- 50 Birkenzucker
- 8 g Lemon Cake Aromapulver (z.B. more)
- 55 g light Butter
- 30 g Bananenpulver
- 115 g Rhabarber
- 6 schokolierte gefrorene Früchte
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1/2 Tl Natron
- 85 ml Buttermilch
Zubereitung:
- 20 g Mehl, 20 Zucker, 15 g kalte Butter in Stücken und 2 g Aromapulver in einer Schüssel geben und so lange verkneten bis Streusel entstanden sind. Die Streusel in die Gefriertruhe geben bis zur Weiterverwendung.
- Rhabarber klein schneiden
- Backofen auf 220 °C vorheizen, light Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Restliches Mehl, mit den Backpulver und Natron in einer Schüssel sieben, Aromapulver zugeben und verrühren.
- Butter mit den Birkenzucker vermischen und dann das Ei hinzufügen und verrühren bis es eine helle lockere Masse wird.
- Buttermilch und hinzufügen. Alles kurz verrühren und dann noch die Mehlmischung einarbeiten, dannach die Rhabarberstücke
- Die Hälfte des Teig in die 6 Muffinsförmchen verteilen und je eine schokolierte Frucht darein stecken. Den Rest Teig darüber verteilen, dann die Butterstreusel.
- Die Muffins 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 °C runterstellen und weitere 10 Min backen. Danach etwas abkühlen lassen und genießen.
Nährwerte pro Stück ca. 210 kcal
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